新蔡县食药监局采取有效措确保夏季餐饮食品安全

驻马店网讯（通讯员 赵永霞）夏季是食品安全事故的易发和高发期，为有效预防食源性疾患事件发生，连日来，新蔡县食药监局将夏季流通环节食品安全监管作为当前工作的重中之重，积极采取有效措施，进一步加大监管频次，严防死守，坚决杜绝食品安全责任事故发生，确保全县人民群众买得放心、吃得安心。

一是严把许可审核关。在日常许可审查工作中，依法严格审核餐饮服务经营场所，特别是凉菜间的硬件设施和餐饮具的消毒工作，切实把好餐饮服务许可准入关。对达不到标准要求的，坚决不予办证。

二是严把原料采购关。要求各餐饮单位要严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，严禁采购腐败变质等法律法规禁止生产经营的食品，严防病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品流入餐饮环节。

三是严把制作过程关。要求各餐饮服务单位要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，加工后的熟食品存放时间不超过2小时。

四是严把人员健康关。从业人员须持有效健康证明上岗，每年必须体检，保持良好的卫生习惯，严格实行晨检制度。凡患有有重大传染疾病的，一律不准从事餐饮食品经营。    

五是严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防尘、防蟑螂、防鼠等工作。重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染。

六是严把凉菜制作关。凉菜专间要达到“五专”要求，凉菜间人员在加工食品前一定要先洗手，凉菜间人员严把质量关，做到荤、素分开加工。现榨饮料和水果拼盘当餐未销售完的，不得重复使用。

七是严把餐饮具消毒关。所有餐具、饮具使用前必须进行清洗、消毒，定位存放于正常运转的密闭保洁柜中，保持清洁。使用集中消毒餐具的，及时索取餐具集中消毒单位的资质证明等资料。

八是严把食品留样关。加强对婚宴酒席、重大活动等大型餐饮活动的监督检查，要求各餐饮单位严格执行食品留样管理制度，每餐必须作好留样记录，便于检查。

九是落实应急处置和投诉举报工作。坚持“预防为主”原则，按照应急预案的要求，切实做好餐饮安全突发事件的应急准备，强化应急值守，保证食品安全举报投诉渠道的畅通。对发生的疑似食品药品安全事件，在第一时间组织力量依法调查处理，做到反应灵敏、响应快速、处置有效，并按规定及时上报。

 

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文章来源：http://www.zmdnews.cn/2015/0514/280880.shtml