俸皇酒酿造技艺

泌阳俸皇酒源于汉唐时期，已有2100多年历史。1994年，《泌阳县志》记载，在郭集镇南端紧邻大沙河古运码头的东侧，有1000年的古井，名曰 “泌泉”。该井常年水气氤氲，天将降雨时，有虹气出没，形似百龙戏舞，故当地居民又称其为“百龙泉”。井中之水清澈味甘、冰凉爽口，是郭集镇历来酿酒的主要水源。

北宋时，郭集酒就以“泌泉”之名列为河南地方八大名酒之一，载入张能臣所著的《酒名记》一书。至明初，郭集酒早已遐尔闻名，畅销湖北、山东等地。明朝正德三年（1509年），泌阳籍文渊阁大学士焦芳返乡省亲回朝时，将郭集酒进献给武宗皇帝。武宗喜其晶莹剔透之色，爱其芳香甘爽之味，钦封其酒为宫廷御酒。1813年，郭集镇涌现了以王康为首的酿酒名师及各工序的专业技术队伍。1857年，王康之子王子明继承父业。1926年，王松岐在祖上遗产的基础上，扩大了酿酒生产规模。1951年，正宗传人王松岐响应政府对私企进行改造的号召，主动把“王记酒坊”交给政府经营。当地政府在13家私人作坊的基础上，组建了公私合营的泌阳县郭集酒厂。1952年，王松岐之子王华欣随其父学习并继承酿造技术，王华欣现为酒厂技术骨干。1992年更名为河南省郭集酒厂。2002年，由第五代传人王建中负责酿酒技术。由于国有企业改制，又更名为泌阳县俸皇酒业有限责任公司。2009年6月，又更名为河南省俸皇酒业有限责任公司。现酒厂占地66800平方米，职工总数360名，其中工程技术人员40名，发酵窖池380条，年生产能力5000吨。

俸皇酒厂集传统酿造技术之精华，采用现代科学勾调工艺，用得天独厚的“百龙泉”上乘地下饮水资源，以丰盛的当地优质红高梁为原料，精选豌豆、大麦、小麦，科学配比，制成高温大曲为糖化发酵剂，低温入池、长期发酵，双轮取优、自然老熟，微机勾调、色谱分析、电脑控制，生产出“俸皇”和“阁老俸”牌两大系列37个品种。

俸皇酒属典型的纯粮酿制的曲酒。泌阳俸皇酒酿造工艺技术的形成和发展，经过演绎和传承，形成了独特的特征，在当地民间文化遗产及经济发展中占有一定的位置，是当地民间文化的缩影，是优秀的民间文化遗存。

2010年1月，俸皇酒酿造技艺被驻马店市人民政府公布为全市笫二批非物质文化遗产名录。

（张大成 辑自市政协文史委《天中记忆·文化卷》）

 

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