豫坡酒传统酿造技艺（市级）

□晚报记者   闫宏伟   通讯员   翟华玲

 

豫坡非遗牌。

 

酒罐。

 

豫坡集团新形象。

 

窖池。

 

凉糟。

 

装甑。

 

包装。

 

传承人张建设（中）在品酒。

豫坡酿酒始于夏，兴于汉。汉献帝因“九酝春酒”免了西平官税3年，致使当地酿酒业迅速发展，家家有作坊，户户飘酒香，至今保留着传统的酿造技艺。

固态泥池发酵、双轮底发酵，缓火蒸馏，量质摘酒，分级窖藏的豫坡酒传统酿造技艺具有浓郁的中原文化特色。它的历史价值、文化价值、经济价值和社会价值非常大。2011年9月20日，豫坡酒传统酿造技艺被驻马店市政府命名为市级非物质文化遗产。高级酿酒师张建设为第五代代表性传承人。中国白酒泰斗秦含章评价豫坡酒：“甘水老王坡，人工泥池墙。双轮成醪底，酱意兼浓香。”

    有句话叫“千年老窖万年糟”，说明了窖泥的重大作用。据张建设介绍，豫坡酒传统的酿造工艺在中国酒文化中占有重要地位。作为传统工艺，它对探讨华夏农耕种植、民俗文化、风土人情和社会发展具有重要的研究价值。 

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文章来源：http://www.zmdnews.cn/2016/0527/355530.shtml