六月六 吃炒面

□ 王太广

       “六月六，吃炒面”一直是家乡的习俗。

每年进入六月，母亲就会把刚打下来的麦子晒干，用筛子筛去麦皮、沙子和尘土，用簸箕簸去糠皮后，又仔细地翻拣，不让一粒沙子杂物混在新麦里面，以免吃起来牙碜。最后，用布袋背到磨坊里磨面，过箩后的面粉白生生的。一部分用来炒炒面，一部分留着来客人了吃。

农历六月初六那天，母亲起得特别早。她用抹布把厨房里的大铁锅刷洗干净，拿起干葫芦瓢从面缸里取出两瓢新麦磨的面粉，均匀地倒在锅底摊匀。三姐坐在锅台门前的草垫子上，开始点火、烧锅，我站在一旁拉风箱。母亲说，要用文火烧，火不能太大，火头大了面就会炒焦，吃起来带苦头；火候不够，面生，难吃。六月的天气，气温较高，又加上刮风，烟囱不出烟，灶屋里烟雾沉沉的。母亲站在热锅旁，拿着锅铲子不停地炒、慢慢地翻。她额头上布满了汗珠，身上穿的大襟蓝布衫已被汗水浸透，并不时伴有咳嗽声。待面粉炒到微黄色、散发出独特的麦香味儿时才不炒。

母亲用锅铲子把炒好的面粉一点一点铲到红釉子盆里，拿个秫秸盖将锅盖上。用炊秫把子将大锅简单地刷洗一遍，添上水烧开。此时的我已迫不及待地拿着碗，母亲看我那馋样儿，先从糖罐子里取出半勺红糖放上，给我铲小半碗炒面，用大勺子浇上半碗开水冲泡。母亲说，吃炒面要像打面稀饭一样一点一点地搅，要是搅拌不匀的话，上面烫成糊了，下面还是面疙瘩。我按照母亲说的去搅，慢慢搅成了糊状，黏黏的、稠稠的，用筷子掘一疙瘩放进嘴里，顿时便有甜甜的、软软的、浓郁的麦香。

这天早晨，不光俺家炒炒面，家家户户都炒炒面，整个村庄弥漫着一股股麦香的味道儿。炒面就是乡亲们早饭的主食，当然不同的家庭有不同的炒法，不同的人亦有不同的做法。有的用稀饭搅，有的用开水拌。我用开水搅和出来的炒面还是有一些小疙瘩，吃到一半时往下一翻，发现底下还有干炒面，我吃着吃着就呛了，这时才想起来喝水。我看看母亲拌的炒面，开始像稠浆糊，再搅搅就成了稠面团，均匀细腻。三姐碗里开水太多，跟和稀饭一样，水溜溜的呼噜噜直接喝，因为太稀，既撑肚子又不止饿。

我一边吃着黏糊糊的炒面，一边问母亲，为啥六月六吃炒面？母亲想了想说，古时候，汝河岸边有一个村庄，庄里有一对年轻人，从小青梅竹马，互生爱慕之心。两人还没来得及提媒定亲，汝河发了大水，县令让全县的青壮年男子都去汝河大堤，日夜不停地加固堤防。因为是在夏天，气温高，饭菜存放时间长了会变质，再加上蚊虫叮咬，没过几天，民工们都拉起了肚子。那姑娘听说后很心疼，就给心上人炒了些面粉。因为面粉炒熟后，不容易坏，饿了用开水一烫就能吃，既方便又能放。农历六月初六这天，姑娘把炒好的面送到了工地。她的心上人吃了炒面后，腹泻竟然奇迹般好了。大家听说后，纷纷效仿。于是，“六月六，吃炒面”这个习俗就在咱这一带流传下来了。

我又问，那为啥到六月六吃炒面呢？母亲说，麦收时，人们割麦、拉麦、打场、垛垛，样样农活都赶得紧，白天黑夜连轴转，累人不说，嘴里喝的是生水，鼻子里吸的都是麦锈、灰尘，吃的是不应时的凉馍冷饭，大部分人的肠胃都坏了，得痢疾、肠炎的特别多。到六月六这天，基本上场光地净了，新麦下来了，秋庄稼也种上了，可以喘口气歇歇了。大热天，吃炒面，既省事又凉快，还能治拉肚子，多好啊！

我又问一句，为啥用滚水烫炒面，凉水不中吗？父亲接上了话，别说凉水不能冲，就连温温的水也不中，不光不好吃，还难下咽。你没听说过吗，咱这庄的冯蛋有一天下地回来又渴又饿，进门就要吃炒面。他从一个面袋里弄了半碗面，用温水泡上就吃起来，没等他吃完就吐了。原来他用的不是烧开的滚水，吃的不是炒熟的面而是生杂面。从那以后，冯蛋发誓，再也不吃炒面了。庄里的人知道后，就编了一句俏皮话：“冯蛋吃炒面，一次管够。”

如今，“六月六，吃炒面”的习俗渐渐淡薄，可是那个美丽动人的传说却一直被人们传颂着。

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文章来源：http://www.zmdnews.cn/2016/0624/361203.shtml