芝麻种植及传统小磨油制作技艺

芝麻是世界上最古老的油料作物之一，在植物学分类上属于胡麻科，芝麻属。在我国，芝麻榨油的历史悠久。小磨香油，是驻马店市独具特色的以传统工艺制作的食用油品。小磨香油的榨制最初是在石臼里杵捣而成的，此后渐渐沿用石磨碾制，既提高了效率，又提高了质量，故俗称：小磨香油。因以芝麻为原料，亦称“芝麻香油”。

西平地处河南南部的天中大地，属北亚热带向暖温带过渡地带的黄淮平原区域，北纬40°以内，温度、光照、雨水、土壤等，具有芝麻生长得天独厚的自然条件。1980年被国家农业部鉴定为我国芝麻生产的最佳区域。

芝麻油的价值高、用途广，是食用油中的上品、极品。即可作为传统食品、糕点的煎炸油料，又可作为多种菜肴的佐餐调味品。芝麻中富含人体所需的营养物质，能延缓衰老、美容养颜，小磨香油对保护血管、润肠通便、减缓疾病等效果不凡。《神农百草经·米谷》载：“胡麻，味甘平，主伤中虚羸 ，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老。”

传统的工艺主要包括：精选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，用急火加热爆炒，然后用石磨细细研磨，最后将香油从酱糊中分离出来即为小磨香油。其色枣红透明、清澈莹亮，其味醇厚芳香、浓郁爽口。

西平著名的传统土特产中，有用芝麻做的焦馍、麻糖等，有小磨油炸的油馍、馓子、麻叶等，还有调料类的辣椒油、芝麻酱等。

2009年6月，芝麻种植及传统小磨油制作技艺被河南省人民政府公布为第二批省级非物质文化遗产项目保护名录。

2010年6月，师灵镇荣华玲被河南省文化厅公布为代表性传承人。

(姚 晶 辑自市政协文史委《天中记忆·文化卷》)

 

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