水上漂酱菜

       新蔡县河坞水上漂酱菜，起源于民国初年，已传4代，有着90多年的历史，创始人聂新田。

聂新田是扶沟县人，生于1868年，卒于1949年。民国初年，聂新田带着一家老小逃荒到新蔡县练村镇东南的老黑埂落户，以开荒捕鱼为生。由于老黑埂村在洪河边上，聂新田经常与船民接触。船民常年在水上活动，他们每年都要腌制大量咸菜自食，以弥补吃青菜的困难。这些咸菜主要有咸蒜瓣、咸萝卜条、酱豆、咸鱼、腊肉等，都是农家常备菜,时常出现咸菜供不应求的现象。因为船民上岸购鲜菜浪费时间，而且鲜菜不宜存放，船民又是来自四面八方，口味各异，沿河的小村小店很难满足他们的吃菜需要。聂新田了解到这一情况后，就想着多腌些能满足各地口味的通用咸菜供给船民，一来为了养家糊口，二来帮助船民解决一些实际困难。经过对比，聂新田感到湖北船民腌制的糖醋蒜瓣和西瓜酱豆很有特点，各地船民都比较喜欢。于是，聂新田经常留心打听这两种菜的腌制办法，并反复进行试验。通过不断总结提高，聂新田腌制的糖醋蒜和西瓜酱越来越受到各地船民的欢迎，生产规模不断壮大。

河坞水上漂酱菜以西瓜酱豆、甜脆蒜瓣为主打产品，兼营腊肉、腌鸡、腌鱼、腌菜等。该产品纯手工制作，不添加任何防腐保鲜剂，保质期长，食用方便，老幼皆宜，产品销往驻马店、郑州、武汉、浙江、南京、上海以及香港、台湾等地，是当地对外交往的馈赠佳品。

1998年以来，产品参加了历届中国农加工洽谈会、广州交易会、郑州交易会，每次盛会上带去的产品都很快被抢购一空。

       2007年10月25日，河坞水上漂酱菜被列入河南省首批百年老字号保护名录；2010年，该产品被列入驻马店市第二批市级非物质文化遗产保护项目名录；2011年，他的后人聂忠良被公布为代表性传承人。

(徐佳瑞 辑自市政协文史委《天中记忆·文化卷》）

 

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