陡沟手工馍：传统手工艺 百年馒头香

记者 杨军民 通讯员 王 珺 祥 瑞

“陡沟镇的麦，陡沟镇的面，陡沟镇的馒头真香甜。”

“这还没进入腊月呢，这几天武汉、郑州各地来买俺的手工馍和下订单的就络绎不绝，这年关的蒸馍大战又开始了！”12月23日，正阳县陡沟镇常年经营“陡沟手工馍”的周玉勤和女儿一边忙着揉面，一边还要接应前来买手工馒头的客人，虽离春节还有一个多月，但前来下订单要年馍的客人来了一拨又一拨，她略显疲惫的脸上满是喜悦。周玉勤常年做陡沟手工馍，坚持用传统的手工发酵、手工揣揉、地锅木材火蒸，蒸出来的手工馒头松软香甜，十分俏销，让不少外地客户慕名而来。

正阳县陡沟镇地处淮河北岸，早在清朝初年，其得天独厚的淮河水运便引来四面八方的商贾，素有“小汉口”的美誉。陡沟手工馍也有上百年的历史了，因其筋质强、味香甜、营养丰富等特点在江淮一带叫得响当当，美名远扬。

“俺每天凌晨就得起来发面、做馍、蒸馍，一年四季都是如此，蒸出来的手工馍都是供不应求。”周玉勤说。周玉勤做陡沟手工馍，一干就有20年的光景了，平时每天都要做300多个馒头，驻马店、信阳、武汉、郑州等周边的客户都是开着车来排队买手工馍。每逢过年之前订单多，除了3个女儿都要过来帮忙蒸馍，还要请几个亲戚来帮忙，就那也是要一天忙到晚，夜里只能睡三四个小时，整个腊月都像打仗，有时甚至要忙到大年三十上午。尽管一家人很辛苦，但周玉勤说：“都是老顾客了，既然人家就相中咱家的馍了，大过年的咱不能让人家失望啊！”这也是陡沟手工馍俏销的原因，不仅分量足、味道好，还有传统手工馍人的勤劳和诚信。

眼下，在正阳县陡沟镇，像周玉勤一样经营“陡沟手工馍”的有10多家，经营的范围遍布集镇、县城和驻马店市区，并辐射到正阳周边的信阳、武汉等地。在这些城区的超市、大街小巷，随处可见带有“陡沟手工馍”标志的馒头。“陡沟手工馍就是好吃，色泽正、分量足、口感筋、有弹性，吃着也放心。” 陡沟手工馍深受广大消费者的青睐，香飘大江南北。

小馒头蕴藏着大商机。“俺现在出门送礼，人家亲戚啥都不让带，就要带咱陡沟的手工馍！”陡沟镇张湾村村民邓得志在蒸馍大户杨峰的手工馍店里买了300个手工馍，装了满满一纸箱，准备去武汉走亲戚。

杨峰的“陡沟手工馍”店已开办10多年了，他介绍，“陡沟手工馍”特色在于沿袭手工和面、发酵、地锅蒸制的传统制作工艺，不加任何食品添加剂，保持了产品入口香甜的特点。“陡沟手工馍”经过多年的传统手工制作，俏销大江南北，变成了致富的“金馒头”。由于陡沟手工馍供不应求，杨峰和妻子及父母每天凌晨起床发面，上午10点就开始蒸馍，一天可发面10多袋，蒸出上千个陡沟手工馍。每逢年关前，他要雇佣20个人前来发面、蒸馍，每天从早忙到晚，全国各地的人都来买馍，排队排得里三层外三层，临近年关的10多天可卖20多万个手工馒头，年收入10多万元。  

传统手工艺，百年馒头香，小小馒头“蒸”出一方致富新天地。

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