炸薯条未必没有营养

从维生素和矿物质含量来看，是煮土豆高还是炸薯条高呢？答案可能让你惊讶。

数据显示，土豆的维生素含量烹调之后为8~13mg/100g。而炸薯条和煮土豆的维生素C含量都是13mg/100g。

炸薯条之所以维生素C含量还可以，是因为维生素C不溶于油脂，而且热油也只接触表面，内部的维生素C还能得到部分保留。煮时虽然比油炸时温度低一些，但维生素C会溶于水中跑掉一部分。

矿物质是不会因为受热被破坏的，但是水溶性的钾元素会溶水流失。所以，炸薯条的钾含量会略高于煮土豆——前者是451mg/100g，后者是379mg/100g。

食物烹调后未必都会使营养价值下降，比如土豆烹调之后，多酚类物质的含量反而会上升。特别是微波炉加热后，一项研究表明加热后的土豆中多酚类物质含量升高了80.8%。

（据《文摘报》）

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文章来源：http://www.zmdnews.cn/2018/1008/497183.shtml