关于油条的食品安全消费提示

油条以小麦粉和水为主要原料，以膨松剂为主要辅料，经面团调制、成型、油炸而成，外皮酥脆且内里松软多孔，色泽金黄、咸香适口，是我国传统的早餐食品和大众化小吃，但食用也有讲究。

　  一、食用油条要适量

油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道，市售油条的含油率在10%～37%。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25克～30克，一根市售普通油条的重量为85克，粗略估算，食用一根油条摄入9克～31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。

　  二、“非矾”油条更健康

传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克。因此，日常消费中建议选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。

　　三、油炸时间不宜过长

在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工过程中应注意控制油温，不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。

责任编辑：徐明霞

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2019/0724/539019.shtml