不爱吃蔬菜，吃水果代替行不行？

驻马店市第二人民医院  单茹

小白从小爱吃肉，无肉不欢，对蔬菜却嗤之以鼻，为此小白的妈妈伤透了脑筋。

小白妈妈说：“不吃蔬菜怎么补充维生素呢？”小白想了想，说道：“水果也有维生素，我吃水果不就好了。”

小白妈妈想了想，似乎觉得有点道理，但为了科学起见，还是决定咨询一下专家。

小白妈妈：请问，蔬菜可以用水果替代吗？

医生：蔬菜和水果是不可以互相取代的。

小白妈妈：不是都富含维生素吗？

医生：我来给您讲解一下吧。

“蔬菜水果可以互相替代”这种观点不正确的！

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是两类不同的食物，营养价值各有特点。

首先，营养素种类和含量不同。

蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深绿色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

其次，水果不受烹调影响。

水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且，水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，所以，蔬菜也不能代替水果。

最后，水果中的糖分更多。

有的水果含糖分较多,能使人发胖,还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高,从而引起高脂血症和高胆固醇血症。所以，用水果代替蔬菜，还会产生其他的风险。

因此，蔬菜水果营养价值各有特点，不能互相替代。如果特殊情况时，蔬菜摄入量不够，水果可暂时补充蔬菜摄入的不足。条件允许时，水果和蔬菜都要按照推荐量摄入，不能相互替代。

责任编辑：闫继华

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2019/1101/554416.shtml