西兰花你吃对了吗?

驻马店市第二人民医院 王娜

西兰花是家家户户餐桌上常见的蔬菜，也是一类有益人体健康的食物。常见的烹饪西兰花的方法是水煮，但这种方法会引起大量水溶性维生素的流失然。最近一项硏究发现：水煮的方式不仅引发维生素的流失，还会造成更为严重的营养元素的损失。研究发现，水煮的烹饪方 式会影响人体对西兰花中一类叫做"芥子油甙"的化合物的吸收。该化合物能够降低患肺癌与直肠瘍的风险。 幸运的是，他们找到了一个可以挽救这一错误烹饪带来的后果的办法：适当饮用煮过西兰花的水。但煮过西兰花的水并不容易保存，寄生虫是一个很大的问题。实践表明水中容易滋生导致腐败发生的 细菌与寄生虫。

那么我们应该怎么办呢？如果水煮的方式会导致营养成分扩散至水中，那么换用蒸的方式就能够有效避免这一问题。为了尽可能保留西兰花中的芥子油甙，最好的烹饪方法应该是蒸。这也同样适用于其他绿色蔬菜。

责任编辑：宋东风

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2020/0916/610668.shtml