粉条炖菜

　　文/赵付友

　　进入腊月，想吃一碗粉条炖菜。

　　粉条炖菜，粉条是主角。粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀等加工制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺。成品粉条呈灰白色、黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。

　　改革开放前，每年秋收过后，天中人便习惯性地把红薯放进红薯窖储存起来，作为全家人一冬的口粮，而多余的红薯要么晒成红薯干儿，要么打成红薯粉子。红薯粉子除用作加工凉粉等食品外，更多的是加工粉条。

　　不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香。寒冬腊月，数九隆冬，正是农村下粉条的最佳时节。粉条是否筋道好吃，关键看下好的粉条能不能经受一次低温的冰冻过程。

　　过去，在我村，爷爷等村民评定下粉条的最佳时间，是看当天晚上的气温是否在零度以下，气温越低越好。

　　第二天早上，看到挂在室外的一杆杆粉条都结冰冻成一个整体了，爷爷会微微一笑：这粉条冻成功了。接着，奶奶拿起棒槌，把粉条放在木板上捶打，直到粉条上的冰块都打碎了，冰碴抖掉了，再挂在树下晾晒。等风干或晒干了，一并收回家，作为最重要的年货之一。

　　粉条炖菜，尽管粉条是主角，但是，白菜、豆腐、红萝卜、五花肉也不可少。开火炖菜时，食盐、八角、花椒等佐料混炖其间。因为食材多，色香味俱佳，食客又给粉条炖菜一个高雅的名字——全家福。

　　如今，粉条炖菜时，多数人还离不开猪肉或羊肉、牛肉等。开饭时，兴致高的爷们再来两杯小酒。当然，有酒有菜还不行，天中人吃饭讲究主食、菜、汤搭配，只有酒菜，还不是真正意义上的吃饭。

　　酒过三巡，菜过五味，这时候，再来一碗芝麻叶面条或山野菜面片才算酒足饭饱。没有面条、面片也可以，每人来两三个烧饼，或蒸馍、包子、油条，只要是面食即可。所谓吃饭，面食是主食，菜是副食，没有面食，谈不上是完整意义上的吃饭。

　　酒足饭饱后，点上一支香烟，这神情，这惬意，你想有多舒服心里就有多舒服，你想有多得劲就有多得劲！

责任编辑：刘银霞

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2021/0112/628141.shtml