传统挂面香

晾晒挂面。

制作挂面。

抻面。

拉长挂面。

开栏语:进入腊月，春节的脚步近了，年味儿也越来越浓。年味儿是什么？是窗台晾晒的鱼鲞香肠，是阖家团聚的年夜饭，还是精彩纷呈的春晚？其实，年味儿就在我们的记忆里，也存在于我们的身边，是最让我们眷恋的味道。即日起，本报推出《年味儿》栏目，展现天中年味儿，弘扬驻马店春节文化。

传统挂面香

文/图 全媒体记者 李玉荣

春节临近，很多面食生产企业开足马力，保障市场供应。1月16日，记者在正阳县产业集聚区挂面生产车间看到，工人们正在忙着生产传统手工空心挂面，一派繁忙景象。

“做挂面工序烦琐，比较辛苦，我每天凌晨两三点起床。”该挂面公司负责人周启莉说，她家世世代代制作手工空心挂面。手工空心挂面要选用优质超级精粉、精制碘盐、玉米淀粉、食用油、纯净水等原料，秉承千年传统手工制作工艺，经过人工兑料、和面、醒面、揉面、压面、开条、捋条、搓条、盘条、上杆、入窖发酵、抻面、上架、拉长、分面等20多道工序精制而成。每名技师从夜里两点钟开始兑料和面，到晚上七八点钟包装入库。

记者在采访中了解到，正阳县陡沟镇的手工空心挂面是该县的一项土特产，以工艺独特、丝丝空心等特点，被人们称为陡沟面食一绝。

据史料记载，陡沟手工空心挂面作为朝廷贡品，距今已有1300多年的历史。相传公元690年，唐朝武则天自立为武周皇帝后，命豫州刺史把淮河岸边素有“米面之乡”的真阳县(即正阳县)地方特产“空心面”作为御膳贡品，并赐名“长寿面”，在她登基百日庆典之宴席上食用。此后，宋元明清历代均将此作为朝廷御用美食。

近年来，正阳陡沟手工空心挂面在当地传承人的发掘和改进下，生产规模和产品和质量得到空前发展和提高，成了宾馆、饭店、宴会厅和火锅店等场所的高档食材，小康之家日常享用的玉食珍馐，生日寿辰和新婚宴席象征健康长寿、爱情长久的美味佳肴，以及逢年过节孝敬老人、访亲探友时尊贵时尚的馈赠礼品。

精准扶贫中，在当地党委政府的引导下，陡沟手工空心挂面也从家庭小作坊搬入产业集聚区进行产业化生产，成为助推脱贫攻坚的扶贫产业。

如今，正阳县把传统的陡沟空心挂面做成了大产业，产生了大效益，相关从业人员达上百人，产品通过线上线下销往全国各地。细如丝、色如玉、丝空心、味可口的陡沟空心挂面香飘万家，成为当地群众致富奔小康的“致富面”。

责任编辑： 闫继华

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2021/0119/629108.shtml