20多道工序 传统工艺制作粉条

记者 王建成

冬季是加工红薯粉条的最好时节。日前，在泌阳县马谷田镇罗桥村一农家小院里，村民们正忙着加工、晾晒粉条。这里手工制作的红薯粉条，不放任何添加剂，粉条运用传统工艺纯手工制作，口感好、筋道、耐煮，号称“有劲道、好味道”的粉条。

制作粉条时，需要不停地用手拍打粉面。

制作粉条的时候，至少需要三个人相互协调配合。

一名正在加工粉条的村民告诉记者，他们加工出来的粉条沿用祖辈留下来的传统老手艺，经打粉、搅浆、和面、过滤、曝晒、煮浆、漏丝、晒丝等20多道工序，才能做出好吃的纯正红薯粉条。

一排排制作好的红薯粉条

拍出粉条的劲道来。

粉条出锅。

和面。

不过由于传统工艺生产的粉条制作过程太过繁琐，劳动强度也很大，村里的年轻人都不愿意干这种手工活，只有中老年人愿意从事这一行。

漏丝表演。

漏丝是所有工序的重中之重，既不能太快，又不能太慢，漏下的粉条不粗、不细、不断才合适。在漏丝时，要旺火烧一锅热水，当锅内水沸腾时才开始漏丝。丝条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

责任编辑：付琳

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2021/1217/677550.shtml