我家的“人世间”故事｜母亲的粉浆面条儿（王彦林）

我母亲做的粉浆面条儿非常好吃，因为得到过真传。民国时期，裹小脚的太姥姥一家在上蔡县城东关开了个饭店，专卖粉浆面条，味道正宗，香飘八方，好吃不贵，生意兴隆。在战乱的年代里，小小的饭店不仅解决了一家人的温饱，又给家里置办了田产。

父母退休后去郑州居住了几年，不习惯城市的喧嚣，八十多岁的二老又回到了上蔡老家的乡下居住。2021年5月，因疫情防控，我几个月没有回老家了。解封后，我给母亲打电话说要回去看望二老，母亲非常高兴，要给我做粉浆面条儿。我一听，瞬间勾起了无尽回忆。

我清楚地记得，过去生活条件不好，家里来了客人，母亲才会做一顿粉浆面条儿。正宗的上蔡粉浆面条儿制作程序繁琐，选用食材考究。先精选扁豆泡上几个小时，然后把泡发好的扁豆磨成浆。磨浆的工具是一个直径三十厘米的小石磨，家乡叫“花磨子”，磨豆浆也叫“拐花磨子”，做粉浆面条儿都会拐粉浆。

小时候，每次拐粉浆，我都会跟着妈妈一起去全村唯一有小花磨的人家。由于人多磨少，我们要排队等候。磨在邻居家的院子里，旁边儿有一棵花椒树，树下是一片茂盛的十香菜。花椒的叶子和十香菜是做粉浆不可缺少的调料，妈妈会在磨粉浆的时候征得主人的同意，顺便揪上几片花椒叶儿和十香菜。

接下来是把磨好的扁豆浆用细布过滤。过滤好的浆要沉淀一会儿，因为扁豆含有丰富的淀粉，如果不让淀粉沉淀出来，直接倒入锅中煮浆容易煳。在等待浆水沉淀的间隙，母亲会舀一碗粉浆和面，这比用清水和面擀成的面条更耐煮更筋道。我也会去帮忙，把泡发好的芝麻叶淘洗几遍，洗净后，母亲就用盐、香油、姜丝、葱花等腌制起来。

粉浆沉淀好，母亲已经擀好了面条。她把扁豆浆水倒入锅中，再往锅里依次投入茴香、十香、藿香、香椿叶、花椒叶等，我便开始了点火烧锅。家里的锅一般都是子母锅，前面是大锅，后面是小锅，后锅是利用前面大锅的余热烧热的。这时，母亲把过滤出来的粉渣放入葱、姜、十香菜、小茴香、盐，揉揉拍成饼子，在后锅里炕着，直到两面金黄，又香又营养的粉渣小饼就出锅了。我边烧火边把干辣椒放在灶膛里，烧得外皮鼓胀香气四溢，拿出来配上炒熟的芝麻在石臼里捣碎，一会儿撒在粉浆面条上增味。

粉浆沸腾了，母亲把面条下到锅里，盖上锅盖，等再次开锅的时候用筷子打散一下面条儿，倒入腌制好的芝麻叶，用勺子不停地搅动，直到再次开锅，淋入香油，放入荆芥、韭菜、芝麻椒盐，美味的粉浆面条就做好了。

有时候中午的粉浆面条吃不完，剩饭就放在锅里。我放学回来，趁着余温，再盛一碗，从房檐下的蒜瓣辫子上薅一骨朵蒜，蹲在树下，美美地吃一口蒜瓣喝一口粉浆面条，感觉自己是天底下最幸福的人了。

我每次吃粉浆面条儿的时候，都会赞叹先人们的智慧，在填不饱肚子的年代里，他们发挥聪明才智，把粗粮做得这样精致，是多么热爱生活、追求幸福啊！

我把母亲做粉浆面条儿的工序详细地记在笔记本上，老祖宗留下的东西咱不能丢啊！我要把上蔡传统名吃粉浆面条儿的做法传承下来，那一根根面条，是故乡的情思，也是祖先智慧的结晶！

（作者单位：驻马店实验小学）

责任编辑：杨姗姗

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2022/0501/700352.shtml