酱豆

文/王鹏

一日，单位厨师小胡找到我，笑嘻嘻地说：“哥，我想熬点儿酱豆，让单位员工尝尝鲜。上次熬了一锅，没两天就吃完了。这次熬两锅，我一个人忙不过来，你帮我翻一个锅，别煳了就行。”

“酱豆？！我也好久没吃过了，没问题！”我满口答应。

到了厨房，已经煮熟的黄豆装了满满一大盆，还有一盆切好的小米椒。

小胡开了两个锅，在锅中倒入大量的植物油，凉油倒入煮好的黄豆，油正好漫过黄豆。开小火，慢慢翻炒，翻炒七八分钟，倒入小米椒和准备好的甜面酱，再放入准备好的调料。

小胡说：“这种做法主要是靠油来焖，炒过豆子后，油过滤出了还能接着炒菜用。”再翻炒10多分钟，豆出锅。我尝了尝，好吃，但不是我记忆中的味道。

小时候在老家，暑天里，家家户户都会晒酱豆，那是暑天过后，一个家庭餐桌上的主菜。

之所以选择在暑天晒酱豆，是因为能满足晒酱豆的两个基本条件：黄蒿已经成熟；温度高，太阳光强。

我的主要任务是协助家人制作酱豆。到田间地头找到黄蒿，用镰刀砍掉，搬到架子车上，等装满一车后，拉着回家。

家人已经趁出去割黄蒿的时间，把黄豆煮好，捞出来沥干水分。黄蒿一到家，就腾出一张床，上面铺上干净的床单，把黄豆平铺上去，上面撒些面粉把黄豆均匀地裹一裹。上面盖上厚厚的黄蒿，用来防蚊蝇及虫子。

等豆子发酵个六七天，在这过程中，黄蒿起着至关重要的作用。如果黄蒿盖少了，不能起到有效的防护作用，豆子就会生虫，那么后期的步骤就无法进行。

豆子上面生成一层发酵层。把豆子移到太阳下面暴晒，再把外面的发酵层用手都揉掉。

锅中熬制料水，熬好之后把大料都捞出来，把豆子放进锅中煮一煮，捞出放到洗干净沥干水的大红搪瓷盆中，上面盖上一层白色的纱布，沿着盆用绳子系紧。

接下来就是在太阳下暴晒了。

我家种了半亩西瓜。

每天太阳出来，露水退去，就把装好酱豆的盆用架子车拉到西瓜地里。地上放个凳子，要高过瓜秧。把盆放到凳子上面，让太阳暴晒。

太阳快下山时，去看看情况，有时松开纱布，用勺子在盆里面搅一搅，立即再系好，用架子车拉回家，放到干燥的地方。第二天，再拉到地里去晒。需要暴晒十几天，酱豆才能做成。

天不能下雨，如果中间有连阴天，酱豆放到家里会坏。在晒的过程中，天阴将要下雨，大人在地里干农活就会把锄头一扔，赶紧跑回家，在下雨前把酱豆收回家。淋了雨，豆子会坏，就不能要了。谁家收得不及时，被雨淋了，就会自嘲说：“唉，今年的豆子晒到雨肚子里了，今年没酱豆吃了，就馍只能捣蒜汁了！”

酱豆晒好后，家里先蒸一锅馒头。新镆出锅，开始炸酱豆。小磨香油下锅，油热放入切好的葱花，爆香后放入酱豆翻炒。

晒制的酱豆，只有在吃的时候才用油炸一下。现在想想，当时如果能肆意地用油来焖制酱豆，也不用费那么多时间来晒制了。

香油是自家种的芝麻磨成的，酱豆出锅，香咸。一家人都等着酱豆出锅。

搬到市区后，有时姐姐嘴馋，便央求母亲再晒点儿酱豆吃。

母亲说：“现在青菜、肉每天都能吃到，还吃那干啥，对身体也不太好。”

但是，母亲趁着姐姐的孩子们放暑假，会回到镇上的家，晒一些酱豆，回到市区后给姐姐。

后来，有时我也嘴馋，想吃酱豆了，趁着回老家，找邻居家的大娘婶子嫂子们讨一些酱豆，她们有的晒了，有的压根就没晒。

晒酱豆的都是从冰箱里拿出一些酱豆，不多，埋怨着说：“你想吃酱豆了也不早点儿跟我说，现在都有新鲜的菜吃，就晒了一点儿平时想吃了尝尝鲜。下次提前给我打电话，给你多晒点。”

人可能是这个样子吧，拥有时感觉理所当然，失去后才觉弥足珍贵。

责任编辑：付琳

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2022/0712/712189.shtml