乡村手工馍 满满麦香味

记者 高琳琳

馍是中国传统面食。对许多辛苦劳作的农民而言，看到绿油油的麦苗，就闻到了馍的香味。小麦磨成面粉，面粉加水揉制成团，发酵后再蒸成馍，这是千百年来留在中国人舌尖的麦香，如今也是一种文化的传承。

驻马店是河南省的小麦主产区，小麦种植历史悠久。作为小麦的第一主产品——馍，是家家户户餐桌上的必备食物，也是伴随着每个人成长的舌尖麦香。如今在驿城区蚁蜂镇彭楼村，一场传统与现实的交融正在缓缓展开。

手工揉制。

每天清晨，几名工人换上统一服装，经过层层消毒后进入车间，为蒸馍做准备。工人反复揉制面团，其间要多次加入面粉，把满是气孔的面团揉至表面光滑，这一步骤要用近半个小时，此后再把面团揉成馍的形状，放置发酵后上笼蒸熟。

“做馍辛苦、枯燥，坚持下来要耐得住寂寞。”谈起做馍的初衷，作为彭楼村柴石香炮制馍的负责人、驿城区蚁蜂镇小邓庄村党支部书记段孔军告诉记者，市场上售卖的馍大都为发酵粉发酵，机器揉制。

“原始发酵，香味醇厚。手工揉制，面团筋道。我们希望用手工制作方法，让当地人吃上传统美味。”据段孔军讲述，柴石香炮制馍依靠传统手工制作而成，相比较机器制作，柴石香炮制馍回归传统制作工艺，用柴火、石磨面打造手工馒头，追求“乡愁”味道，能更加准确把握面的质感，从而做出家乡的味道。

麦味飘香。

“手工炮制更能唤起食客们的乡愁，追逐田园情怀，传递老家面食文化。”段孔军说，目前柴石香炮制馍正在招试吃员，全程跟踪收集意见和建议，完善在制作过程中的工艺，向消费者提供优质产品，叫响“柴石香”品牌，带动一方群众，壮大村集体经济，助力乡村振兴，为“产业兴旺星”添光增彩。

记者了解到，目前他们做的馍已经通过网络销售等渠道销往市区和外地，希望通过大家的努力，让农村的好产品走出去，打响传统手工产品品牌。

责任编辑：付　琳

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2022/1012/726587.shtml