开封素胡辣汤

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

开封素胡辣汤颜色浅淡，没有牛羊肉汤成分，主要是采用素食材，对原料、香料配比严格，食材加工考究，味道清醇，因颜色浅，食用时无色素添加之虞。

汤汁：精制小麦粉，略带粉芡、混合水。粉条：红薯芡粗粉条段。海带：取1毫米左右厚度切细，细如发丝，一般取深色海带。面筋：以精制小麦粉，洗出穗状。豆腐皮：薄豆腐皮切细，2毫米以下宽度。青菜：取菠菜或小青菜菜叶，去梗，整个汤中点缀。胡椒：取白胡椒子做汤时研磨成粉入汤。佐料：包含部分养生提味药材。

特点：食材亦粗亦细（粉条、豆腐丝、海带丝）、颜色亦深亦浅（白汤、白胡椒、黑海带丝、绿菜叶）；食用时添加红醋或陈醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感，是素食养生胡辣汤首选。

责任编辑：曾富强

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2023/0626/759737.shtml