遂平特色美食之三：搅团与凉鱼

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

用凉水将面和成面浆，在锅里烧些开水，等水沸后将面糊慢慢倒入锅内，边倒边搅。也有直接将面浆放在锅里烧开直到面糊黏度达到要求（冷却后成团）后将其倒入盆或碗内冷却，即成搅团。还有趁热时将面糊从多眼的箅子或漏盆里漏过，下面用盛有凉水的盆接着，这时漏下去的面糊即成了像蝌蚪一样的面团，这便是我们所说的凉鱼了。

提前将西红柿、鸡蛋、韭菜、豆芽、豆腐等做成臊子或制成酸汤，蒜泥用油激一下可以提高食味，将冷却后的搅团切成块，浇上臊子或酸汤，放入佐料即可食用；也可以先在碗里放入臊子、酸汤、佐料，再将热的搅团一勺一勺放入碗里，即为美味；将冷却后的凉鱼捞起，放入碗内加上臊子、酸汤、佐料，更是别有风味。

责任编辑：曾富强

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2023/0630/760462.shtml