赋能土特产 铺就致富路

驻马店网讯（记者 陈文科 通讯员 贺志勇）9月11日上午，记者走进平舆县东皇街道张营社区张营村的东皇张氏老陈醋加工坊，一进门，一股醋香扑鼻而来，沁人心脾。

“制醋工艺有两种，一种是固态发酵，一种是液态发酵。固态发酵虽然比液态发酵时间长，但生产出来的醋口感好，我一直坚持用手工酿造固态发酵工艺，走纯粮养生醋健康发展之路。”东皇张氏老陈醋加工坊创始人张新军说，“蒸料、发酵、熏制、淋醋，每一道工序都急不得，每一步都不能马虎，必须控制好时间才行。”

据了解，用缸发酵醋费时费力，操作工艺冗繁，成本相对较高，醋的味道是现代流水线生产不能比的。大缸发酵透气性好，酿造的醋酸而不涩、香而微甜，口感醇厚，但倒缸是最累人的，要一边倒、一边发酵，经过6次才可以从刚开始的黄色熏制成黑褐色，颜色一次比一次深，最后才能进入淋的工艺。老陈醋虽然好吃，但是制作过程很复杂，要经历制曲、润料、蒸料、拌麸皮、装缸酒精发酵、二次搅拌、醋酸发酵、熏醋、淋醋、装瓶，这么多道程序下来，才能吃到地道的老陈醋。

“咱本地人常吃的醋还得咱本地人自己做，坚持传统工艺，做出来的醋就是香。”同行的张营社区驻村第一书记崔向高对记者说。

1975年11月出生的张新军，有着农村人特有的勤劳朴实，一个偶然的机会与醋结缘。10多年来，经过刻苦学习，张新军熟悉了传统做醋的各个环节。他为人谦虚，再加上又特别用心，入门不久，制醋技艺便突飞猛进。

离家多年，思乡情切。张新军的脑海里一直有为家乡争光、作贡献的情结。2018年初，他回到张营村查看周边水质情况。经过检验，洪河边的水质条件特别适合酿醋，他毅然决定回到家乡创业。

万事开头难，这时的张新军又犯了愁，纠结是上机械设备，还是坚持纯手工酿造。纯手工酿造做的醋虽然口感好，但成本高、产量少，收入不成正比。多方思量后，他还是坚持纯手工酿造，所有工序都自己一个人完成。

“还是新军做的醋好吃，没有添加剂，我们吃着放心。”从抱着尝尝的心态到吃醋上瘾，村民的夸奖不绝于耳。

“前段时间，崔书记帮我联系到了村里的共同富裕加工园，有了生产场地，我又注册了商标，定制了专用的醋瓶和醋壶，马上还要培训一些工人，准备扩大生产规模，把小作坊发展成为大产业。”谈起以后的发展，张新军激动地说，“我一定坚守纯粮食、纯天然、纯手工的做醋传统工艺。”

“如今，社会发展日新月异，农产品加工业只有与时俱进，紧随时代步伐，在秉承传统的基础上推陈出新，才能打开更大的市场。”东皇街道相关负责人说，“今后，街道乡村振兴产业园和各社区共同富裕加工园要入驻更多像张新军这样的加工户，生产环境改善了、生产规模扩大了、产品品质提高了，才能拓宽群众致富渠道，赋能乡村振兴。”

责任编辑：梅雅平

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2023/0915/769742.shtml