酒林鉴赏：米香型酒王——桂林三花酒

驻报全媒体记者 胡霄飞  周游

米香型白酒也称蜜香型，以广西桂林三花酒为代表，具有蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅的特点，酒度相对较低。米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，属于半固、半液发酵法白酒。

桂林三花酒历史悠久，自宋朝开始酿造，已有1000多年的历史，古时被称作“瑞露”，宋代，在桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。至于为何名为“三花”，众说不一。一种说法是因酿造时蒸熬3次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。另一种说法是：在摇动酒瓶时，只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛要堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

三花酒除供饮用外，还可供药用、烹调菜肴等，因而销路广，销量也大，旧时以小本酿酒而发财者不少。因此，桂林民间流传顺口溜：“想要\富，烧酒磨豆腐。”抗战期间，桂林人口骤增，消费水平高，尤其是1941年香港沦陷以后，外国酒的进口量大大减少，酒精来源困难，各行业均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林酿酒业急剧发展，仅三花酒糟坊就有40余家，加上兼营的，超过百余家，仅泥湾街（今解放桥东岸沿河街）一带就有安泰源、朱长兴、罗永贞、恒吉祥等六七家之多，以安泰源的三花酒最有名。如今，桂林三花酒在两广、上海、武汉、北京、天津乃至港澳都享有盛誉，被誉为“桂林茅台”。1964年被评为广西名酒，销往全国各省、自治区、直辖市以及东南亚等国家和地区。

责任编辑：曾富强

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