推荐美食：炒番薯叶

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

秋风起，秋叶落。如今，喜食番薯叶的人们越来越多。但要注意的是，番薯叶草酸含量高，在烹饪时需要先焯水去掉草酸才可食用。今天，给大家推荐一道美食——炒番薯叶。

食材：

番薯叶，大葱，生姜，生抽，酱油，胡椒粉，蚝油，食盐

做法步骤：

1.对买回来的番薯叶进行一次挑选，杆、老黄叶与烂叶丢弃不要，留下嫩叶，抽去筋，折成小段备用。择好的番薯叶放入盆中，加入食盐与小苏打，浸泡15分钟，然后用流动水冲洗干净。

2.番薯叶含有大量草酸，因为草酸会破坏食物中钙的吸收，因此在制作前必须先焯水（焯水可以去掉番薯叶中至少90%的草酸），水开后煮1分钟左右，你会发现锅中的水已经变为绿色，这就表明草酸被煮出来了。

3.为了使炒出来的番薯叶更加翠绿，焯好水的番薯叶必须放到凉水中过凉，目的是给叶子降温，保持焯出来时的颜色，然后放入篮子中晾干水分。

4.热锅凉油，加入姜葱爆香后，放入番薯叶翻炒均匀，然后加入生抽，酱油，胡椒粉，蚝油，食盐调味

5.炒番薯叶不能太久，炒久了叶子会变黄，不但颜色不好看，而且还会破坏掉番薯叶中的维生素，加入调味料后，快速翻炒均匀出锅装盘。

6.炒番薯叶不能太久，否则叶子会变黄，不但颜色不好看，而且还会破坏掉番薯叶中的维生素，加入调味料后，快速翻炒均匀出锅装盘。

责任编辑：曾富强

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2023/1020/773690.shtml