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推荐食谱:牛肉腐竹煲

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

进入冬季,天气越来越冷,极易引发感冒、咳嗽等问题,除了及时增添棉衣之外,应多摄入高蛋白食物,增强身体御寒能力,补阳暖胃,健康过冬。今日推荐食谱:牛肉腐竹煲。

食材:

牛肉500克、干腐竹200克、黑木耳50克、青椒1个、香菜适量、青蒜适量、干红椒3个、花椒1小勺、小茴香1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量、老抽适量、生抽适量、白酒适量、糖适量、食用油适量。

做法:

1. 干腐竹提前一晚上泡发,直至泡软。牛肉用水泡上几个小时,中间换几次水。

2. 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒,炒出红油后下入其他大料翻炒,翻炒出香味后加入适量的水。

3. 将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味,加入青椒、香菜和少许糖,盖上盖,大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟,关火,再泡上几个小时。

4. 牛肉汤过滤掉杂质备用,将泡软的腐竹切成小块垫入锅底,再加入黑木耳。放入切成片的牛肉和牛肉汤,大火煮开,转为小火加盖炖煮20分钟。再转为大火收汁,加入盐和胡椒粉等调味,盛入小煲中,上面放入青蒜。

5. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来,能保留其鲜味。

6. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味。放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来。

7. 这时可以放入牛肉去卤煮,用高压锅煮能节省时间,大约需要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味。凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤。将所有的原料放入锅中,再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

文章来源:http://www.zmdnews.cn/2023/1122/777253.shtml