蒸年馍

文/孔得方

蒸年馍是我家过年时的头等大事。从数量上来讲，要蒸百十个之多，能吃到正月十五；从种类上来说，有火烧、豆包、枣花馍等；说到人工，那是一家老小齐上阵。

农历腊月二十三是北方的小年，我们当地有炕火烧馍的传统。火烧其实就是一种特殊的馒头，只不过掺了些芝麻、香油、葱花，做成馒头后再将其压扁，变成了厚实的大饼子，先放到锅里炕，半熟成型后再继续蒸。火烧馍可甜可咸，我家往往是半锅甜的、半锅咸的。

火烧馍只是蒸年馍的开端，我家一般从腊月二十六开始蒸豆包。这是蒸年馍的重头戏，一家老小都有活儿干。豆包，顾名思义，里面包的是豆，但大多不是真正的豆，往往是切碎的红薯，一粒粒的“红薯豆”。有时也掺些红豆，那就名副其实了。可惜红豆太贵，红薯则便宜得多。

父亲负责买红薯。年集上卖红薯的很多，要货比三家，比的是红薯的好坏，可不能只图便宜。买红薯的人很多，下手晚了就只能挑剩下的。蒸豆包用的红薯首先得个儿大，外表还得光溜，有伤疤的、沟壑太多太深的尽量不要。一定得瞧仔细了，避免买到发黑的坏红薯，哪怕只是表皮微微坏了一点儿，但里面已经发苦了。

父亲把买回来的红薯削皮、洗净，交给母亲，由母亲切成细碎的小丁，红薯豆就有了。母亲早就和好了几盆面，一盆发酵好了，便开始包。如果面发酵得快，还得叫上奶奶一起包，因为如果过度发酵，蒸出的馍就会微微发酸，所以耽搁不得。我负责烧火。烧火可是个技术活儿，火势要稳定，不能忽大忽小，否则水蒸气不稳定，水滴从锅盖滴落到豆包上，豆包的表皮就被砸得坑坑洼洼，不好看了。好看的豆包过年时用来招待客人，客人总会夸上几句：“这馍蒸得漂亮！”母亲的心里便多了几分欢喜。

一锅豆包馍要蒸25分钟左右，如果差了火候，就会导致红薯豆没有蒸熟，吃的时候再次加热也熟不了了。所以从选红薯到豆包馍出锅，哪一步都出不得半点儿差错。

还有一种枣花馍，最为稀有，母亲并没蒸过几次。枣花馍属于花馍的一种，只是在花间点缀几颗泡好的大红枣。蒸出来好看极了，像是精美的艺术品，让人舍不得吃。但过不了几天，所有的枣花馍就成了花馍，上面的枣都被人偷偷抠下吃了，没错！是我干的。

责任编辑：杨姗姗

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