正阳：传统工艺酿醋香飘四方

驻马店网讯（记者 李玉荣 见习记者 余川）近日，在正阳县古汉井醋业有限公司，酿醋师傅和工人正忙着入料、装缸、测温、封缸，现场一派繁忙景象。

“制醋过程，首先制曲，然后选料，选用我们基地种植的小麦，加工粉碎，入缸蒸煮……”有着三十多年制作食醋经验的赵开松师傅介绍，正阳县古汉井伏陈醋为历史名醋，源于东汉，盛于明清。每年入伏时用祖传秘方制曲，经粉麦、煮料后装缸发酵，历经150天日晒夜露，最终成为醋，然后撇醋、熬醋后入缸晒制1年，再入瓮窖藏3至5年方上市销售。由于该醋是在三伏天制作，并经过多年陈酿，因此被称为“伏陈醋”。该公司生产的“汉井”牌伏陈醋入选第六批“河南老字号”。

“今年我们要酿制一千多缸醋，有二百多吨。”该公司负责人王娜介绍，“汉井”伏陈醋沿袭古老的酿醋工艺，不用任何添加剂，完全自然成醋，采用秘而不宣的制曲工艺，形成了独特的口感和风味。“汉井”伏陈醋深褐晶透、清香厚醇、酸而微甜、营养丰富、久存不腐，深受消费者青睐。

同样，在正阳县王勿桥醋业公司，醋香扑鼻。一口口醋缸整齐摆放在生产厂区，工人们正在进行原料蒸煮、熟料装缸等工序。

“我们今年酿制食醋3000缸，约500吨。”该公司负责人刘鑫说。今年，他们从7月4日开始酿醋，采用传统手工工艺，延续了二十多天，再过几天就制作完毕。每年初伏时装缸封坛是传统，经过约140天的日晒夜露，到大雪节气起醋。

在王勿桥乡王勿桥社区正阳县古井醋业专业合作社，一排排大缸整齐排列，工人们正在热火朝天地忙碌着，空气中弥漫着浓浓的醋香味。

“我们社区今年酿制了500缸伏陈醋，一百多吨。”社区负责人彭文强说，他们严格遵循传统酿造工艺，恪守时令节气，端午前后制曲，入伏装缸，传承千年的酿醋技艺与匠心，酿造的王勿桥伏陈醋品质上乘。

近年来，正阳县围绕“一村一品一特色”，让传统醋业焕发新活力。如今，王勿桥社区家家有醋缸，空中飘醋香，拥有5家醋业公司、2家醋业专业合作社、1家醋厂，社区居民基本都参与食醋生产。

责任编辑：梅雅平

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