慢火熬出金穗色轻搅甜透童年时

开栏语：记忆深处，总有一种味道牵动时光。或许是巷口麦芽糖拉出的金丝亮色，是年节油锅里馓子炸开的酥香，是冰糖葫芦在冬天阳光下晶莹的酸甜，是蒸笼揭开时花馍圆满的喜气……那些朴素的甜与香，来自一双双有温度的手，来自谷物与热忱最本真的相逢。它们不只是食物，更是岁月赠予我们的密码，咬一口，便打开了旧日时光。

从本期起，《小时候的味道》栏目将带您寻访这些正在淡去的老手艺与老滋味。希望通过镜头与文字，留住这些掌心的温度，也盼望您与我们分享——您记忆里的那一味，是什么形状，又连着怎样的故事？

记者 张建 侯飞 王冰之

1月14日清晨，遂平县文城乡上仓村王旭的家中，早已忙开了。一家人各司其职、默契配合，只为熬制一罐手工麦芽糖，让儿时的甜香在烟火里飘香。

嫩黄的麦芽“亭亭玉立”，带着新生的清甜。

一瓶麦芽糖，传承的是匠心。

麦芽糖的熬制，从麦芽的培育便见功夫。经过15天的悉心养护，小麦抽出嫩黄的秧苗，王旭小心翼翼将麦芽取出，仔细清洗、挑拣去杂，再将其剁碎。另一边，软糯的糯米已煮好，王旭把剁碎的麦芽与糯米充分拌匀，静待4小时发酵，待汁水析出后过滤，随后架起劈柴火，开始慢火熬煮。

一遍遍仔细清洗、耐心去杂。

麦芽糖，守住了儿时最纯粹的甜。

柴火噼啪作响，汤汁在锅中缓缓翻滚，王旭守在灶边不停轻搅，这一熬便是7个小时。直至夜晚10时，一锅色泽如姜糖般诱人的麦芽糖熬制完成，清甜的麦香混着醇厚的米香，丝丝缕缕溢满整个小院，在冬日的夜里格外暖心。

15天的朝夕照料，小麦长出嫩黄秧苗。

“小时候家里穷，逢年过节，家里老人总会熬上一锅麦芽糖。”王旭的婆婆赵荣回忆，日子渐渐好起来后，这门古法手艺便慢慢搁置了。而王旭重拾这份手艺，缘起孩子脾胃欠佳，中医建议食用麦芽糖调理，她便在婆婆的指导下，一点点学会古法熬制麦芽糖的技艺。

文火慢熬，甜香愈发浓郁。

如今，王旭不仅想让家人尝到纯正的手工麦芽糖，更希望将这门传统手艺传承下去，让更多人尝到记忆里那口纯粹的儿时甜香，也让这份藏在慢火里的匠心，在时光里继续温暖流转。

责任编辑：梅雅平

文章来源：http://www.zmdnews.cn/2026/0115/838627.shtml